Claudia M. González MS. RD. LDN
Dietista Certificada

¿Engordan las tortillas o los carbohidratos?

Los carbohidratos son la fuente de energía predilecta del cuerpo y el cerebro.  Esta energía es vida y salud.

Sin embargo, un exceso de calorías y carbohidratos pueden resultar en exceso de peso. Al igual que un exceso de calorías provenientes de proteínas y grasas pueden también terminar en sobrepeso y obesidad.

Es decir que la clave es la moderación, como también escoger bien el tipo de calorías. Por ejemplo, en cuanto a los carbohidratos: no es lo mismo un caramelo o un dulce que un pan integral, o una galleta de chocolate que una porción de fresas; y por supuesto no es lo mismo una tortilla de harina que una tortilla de maíz.  Es decir, todos caen en la categoría de carbohidratos, pero no todos son iguales.

El maíz o las tortillas de maíz  son una buena fuente de fibra y vitaminas. Las tortillas hechas con maíz no contienen gluten, siendo una gran alternativa para las personas que tienen intolerancia al mismo. El maíz también es un “protector” del corazón, ya que coopera con la disminución de niveles altos de colesterol.

Además, las tortillas de maíz hechas con MASECA® son bajas en grasa y sodio, y contienen alrededor de 60 calorías por porción (tortilla de 6 pulgadas). Contrario al pensamiento popular, la tortilla de maíz no engorda, y la próxima vez que las quieras comer, hazlo, pero sin exagerar y como parte de una dieta balanceada consistente primordialmente de abundantes frutas y vegetales.

Cómo funcionan los carbohidratos en tu cuerpo:

Seguramente has leído en los periódicos y revistas, o has visto en la televisión o Internet, o quizás has escuchado en la radio, que los carbohidratos son malos y que engordan.  Con tantas dietas e ideas en contra de los carbohidratos, ya uno no sabe si comerlos o no. 

La confusión es grande.

Sin embargo el ser humano no podría vivir sin los carbohidratos. 

Existen tres categorías principales de carbohidratos: complejos, azúcares y fibra.

Complejos

Conocidos también como almidones, estos incluyen:

• Vegetales almidonados como el maíz, papas y yucas
• Frijoles, lentejas, judías y guisantes
• Granos como el arroz,  la avena, cebada, harina de trigo (el más consumido de los granos: pasta, panes, galletas, etc.) El grupo de los granos puede ser procesado o refinado, comúnmente conocido como almidón blanco.

Azúcar

También referido como azúcar simple y principalmente dividido en dos categorías:

• Azúcar que ocurre naturalmente, como la que se encuentra en la leche (lactosa) o en frutas (fructosa).
• Azúcares añadidos como los de frutas enlatadas o la usada para hacer galletas.

Hay muchos tipos de azúcares. Los más comunes son el azúcar de mesa o azúcar blanca (de nombre químico: sucrosa), azúcar morena, miel, azúcar de caña y azúcar en polvo, entre otros.

Fibra

La fibra proviene de los alimentos vegetales o de plantas. Los productos procedentes de animales como la leche y huevos no contienen fibra. La fibra se encuentra en frutas, vegetales, granos integrales, nueces y legumbres (frijoles, lentejas). La fibra no se digiere, y al comerla pasa a través de los intestinos, así contribuyendo a una buena salud digestiva. Los beneficios adicionales de una dieta rica en fibra incluyen la reducción de los niveles altos de colesterol, y una pérdida de peso más eficaz.