En un sartén calentamos 1 cucharadita de aceite, ya que este caliente le agregamos la cebolla, cocinamos por 2 minutos y le agregamos la carne de cerdo deshebrada, dejamos que se cocine por 2 minutos más, mientras tanto licuamos el puré de tomate y los chiles chipotle, una vez estén bien licuados se los agregamos a la carne, dejamos que se cocine por 3 minutos más y retiramos del fuego, reservamos. Ahora vamos a formar 12 bolitas de masa y con una prensa para tortillas vamos a aplastarlas para formar una tortilla, le agregamos 1 cucharada de la carne de cerdo en el centro y la doblamos por la mitad, sellando las orillas con los dedos, repetimos el procedimiento hasta terminar con las 12 quesadillas. En un sartén grande colocamos 1/2 taza de aceite para freír,esperamos que se caliente bien y comenzamos a freír las quesadillas, yo lo hago de 3 en 3 para terminar más rápido, dejamos que se cocinen por 2-3 minutos por cada lado o hasta que estén doraditas, repetimos el procedimiento hasta terminar con todas, las colocamos en un plato con toallas de papel para que absorban el exceso de grasa. Servimos de 2-3 quesadillas en cada plato, cubrimos con lechuga, rodajas de tomate, aguacate, crema, queso y para finalizar a mi me gusta agregarles salsa picante.