Formar una masa con MASECA®, la sal y el agua hasta que esté homogénea. Dividir en 3 partes iguales. Mezclar una parte con el cilantro y el epazote para formar las quesadillas verdes. Mezclar el chile ancho y el vinagre con una segunda parte de la masa para pigmentarla.

Formar aproximadamente 8 bolitas con las diferentes masas y aplanar en una prensa para tortillas, rellenar con el queso y sellar para freír en aceite caliente.

Escurrir y retirar el exceso de aceite.