Para el arroz:

Freír el ajo, el cilantro y el achiote, agregar el arroz, incorporar el agua y la sal y dejarlo cocer aproximadamente de 20 a 30 minutos.

Cocer la carne de puerco en dos tazas de agua con ¼ de tallo de apio, ½ diente de ajo, tres hojas de laurel y ¼ de cucharada de sal. Dejar enfriar y cortar en trozos.

Cocer la pechuga de pollo de la misma forma y con los mismos ingredientes, pero por separado, porque el pollo va a estar listo primero. Dejar enfriar y deshebrar la pechuga.

Guarde los caldos para después utilizarlos.

Para la masa:

En un recipiente poner la harina para tamal MASECA®, el puré de papa, sal, polvo de hornear y agregar los caldos, amasando muy bien, incorporar la manteca y seguir amasando hasta no sentir ningún grumo y obtener una masa suave.

Preparación:

Colocar las hojas de plátano en un comal caliente por un lado unos dos minutos y por el otro lado un minuto para que las hojas tengan flexibilidad y se puedan manejar. Cortarlas unos 25 centímetros de cada lado.

Tomar una hoja y en la parte de en medio poner aproximadamente 85 gramos de masa, extender un poco, y agregar los ingredientes del relleno así: una cucharadita de arroz y una de aceituna, una de ciruela, tres chícharos, dos tiritas de pimiento, dos pedacitos de puerco y dos rodajas de zanahoria. Tapar la masa doblando los extremos de la hoja hacia el centro, formando una carterita; con otra hoja hacer nuevamente los mismos dobleces para que queden muy bien cerrados.

Con una hilaza o rafia, amarrar muy bien, por los cuatro lados, pero sin deformar los tamales. Tienen que quedar muy bien cerrados para que se cuezan bien.

Poner a hervir agua suficiente en una olla profunda, poner los tamales a que se cuezan durante 30 ó 40 minutos. Tienen que estar cubiertos de agua por completo.