Quesadillas de tinga de pollo
Ingredientes
Quesadillas
- 8 tortillas azules hechas con MASECA
- 8 rebanadas de queso Oaxaca
- Crema mexicana, queso panela, cilantro y jitomate para acompañar
Tinga de pollo
- ½ pechuga de pollo
- 2 hojas de laurel
- 2 cebollas
- 2 cucharadas de aceite
- 4 jitomates
- 1 diente de ajo asado
- 1 chile chipotle adobado
- 1 cucharada de vinagre
- ¼ de cucharadita de orégano
- Sal
Modo de preparación
Tinga de pollo:
- Pon a cocer la pechuga de pollo con agua y el laurel. Deshebrarla y reservarla.
- Rebana las cebollas, cocínalas en aceite a fuego bajo y cubiertas, hasta que estén suaves sin dejar que se doren.
- Licúa los jitomates con el ajo asado, el chile chipotle y vinagre. Agrega esta salsa a las cebollas y hierve.
- Incorpora el pollo, orégano y sal al gusto. Cocina a fuego bajo hasta que espese.
Quesadillas:
- En un comal, calienta las tortillas, y rellenarlas con tinga de pollo y queso.
- Déjalas en el comal hasta que el queso se funda y la tortilla quede ligeramente dorada.
- Acompáñelas con crema, queso, cilantro y jitomate picado.
