Quesabirria tacos
Ingredientes
Para las quesadillas:
- 18 tortillas hechas con Maseca® Azul
- ½ taza de aceite vegetal
- 2 tazas de queso mozzarella rallado
- ¾ taza de cilantro fresco finamente picado
Para la birria:
- 6 chiles guajillo secos, tallos removidos y enjuagados
- 2 chiles anchos secos, tallos removidos y enjuagados
- 1 cebolla pequeña, picada
- 4 tomates Roma, cortados en cuartos
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 5 dientes de ajo, pelados
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 rama de canela
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de vinagre blanco destilado
- 8 tazas de agua
- 2 cucharaditas de sal
- 680 gramos (1 ½ libras) de costillas de res (con hueso)
- 900 gramos (2 libras) de chambarete de res (con hueso)
Modo de preparación
Para la birria:
- Caliente el aceite en una olla a fuego medio. Agregue cebolla, tomates y ajo y cocine hasta que estén suaves.
- Agregue pimienta negra, comino, tomillo, orégano, canela y hojas de laurel y cocine por alrededor de 5 minutos, revolviendo frecuentemente.
- Agregue los chiles guajillo y ancho, el vinagre y 4 tazas de agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego para mantener una ebullición baja. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los chiles se suavicen. Retire del fuego y quite la rama de canela.
- Transfiera la mezcla a una licuadora (en tandas, si es necesario). Licúe la mezcla de chiles hasta que esté suave.
- Transfiera la mezcla de vuelta a la olla. Agregue 12 tazas de agua, sal, costillas y chambarete de res. Cubra y lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento por 2 1/2 horas hasta que la carne se desprenda de los huesos.
- Deshebre la carne y sazone al gusto. Cuele el caldo y manténgalo caliente a fuego lento.
Para las quesadillas:
- Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Remoje las tortillas en el caldo de la birria y fría cada tortilla durante 30 segundos por cada lado. Agregue queso, carne de la birria y doble la tortilla para cerrar.
- Sirva las quesabirrias con el caldo de la birria y en tazones y decore con cebolla y cilantro.
