Para los waffles:
1. Precaliente la waflera según las instrucciones del fabricante.
2. En un tazón grande, mezcle con un batidor la harina de maíz MASECA®, el azúcar, el polvo para hornear, la canela y la sal.
3. En otro tazón, bata los huevos, la leche, la mantequilla derretida y la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Vierta los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcle solo hasta integrar. No mezcle en exceso; algunos grumos pequeños son normales.
5. Engrase ligeramente la waflera. Vierta la mezcla en el centro y cocine hasta que los waffles estén dorados y crujientes, aproximadamente de 3 a 4 minutos, según su waflera.
6. Sirva los waffles calientes, cubiertos con la compota de manzana y canela y jarabe de maple al gusto.

Para la compota de manzana con canela:
1. Coloque las manzanas, el jugo, el azúcar morena, la canela y la sal en una cacerola pequeña.
2. Lleve a fuego medio hasta que hierva suavemente, revolviendo ocasionalmente.
3. Baje el fuego y cocine de 8 a 10 minutos, hasta que las manzanas estén suaves, pero aun ligeramente enteras.
4. Retire del fuego e incorpore la vainilla y el jugo de limón.
5. Deje enfriar ligeramente. La compota se espesará conforme repose.