Papadzules – Enchiladas Estilo Yucatán
Ingredientes
Salsa verde:
- 350 gramos (12.35 onzas) de semillas de calabaza tostadas y molidas
- 1 rama de epazote
- Sal al gusto
Chiltomate (salsa roja):
- 12 tortillas hechas con harina de maíz MASECA®
- 4 jitomates asados y pelados
- 10 huevos cocidos y picados
- 1 chile habanero
- 1 cucharada de aceite
- 1 cebolla picada
- Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación
Salsa verde:
- Licúa con agua, las semillas de calabaza, el epazote y un poco de sal, hasta obtener una salsa espesa.
Chiltomate (salsa roja):
- Pela el jitomate y muele con el chile habanero.
- Calienta en una sartén el aceite y acitrona la cebolla.
- Añade el molido anterior, la sal y la pimienta, y cuécelo hasta que espese.
Relleno:
- Calienta las tortillas hechas con MASECA® y forma tacos con el huevo picado y acomódalos en un plato.
- Baña los tacos con la salsa de semilla de calabaza y encima coloca el chiltomate.
